Spaghetti con Pomodori freschi, Basilico e mozarella

INGRÉDIENTS

5-6 tomates fraîches, mures et juteuses évidées et coupés en petits cubes
1 tasse (250 ml) de mozzarella fraîche (di Bufala si possible) coupé en petit cubes
¾ tasse (190 ml) d’huile d’olive extra vierge
2 gousses d’ail hachées
¾ tasse (190 ml) de feuilles de basilic frais (coupées)
Sel et poivre au goût
1 piment rouge frais tranché en cubes ou finement hachés
Du spaghetti pour 3 ou 4 personnes (454 gr)

PRÉPARATION

1. Dans un grand bol, combiner les tomates, la mozzarella, l’ail, l’huile et le basilic. Saler et poivrer généreusement. Ajouter le poivron rouge et laisser reposer 20-30 minutes.
2. Faites cuire les pâtes al dente dans 6l d’eau salée au sel de mer.
3. Réserver 1 tasse d’eau de cuisson.
4. Mettre les pâtes dans un plat de service; ajouter la sauce de tomates, d’ail, d’huile et de basilic. Si les pâtes sont trop sèches, ajouter de l’eau de cuisson. Mélanger de nouveau. Servir.

En portuguais

Espaguete com pomodori freschi, Basilico e mozarella

5-6 tomates frescos, maduros e suculentos, escavados e cortados em pequenos cubos
1 xícara (250 ml) de muçarela fresca (di Bufala se possível) cortada em pequenos cubos
¾ xícara (190 ml) de azeite extra-virgem
2 dentes de alho picados
¾ xícara (190 ml) folhas de manjericão fresco (corte)
Sal e pimenta a gosto
1 pimentão vermelho fatiado em cubos ou picadinho
Espaguete para 3 ou 4 pessoas (454 gr)

PREPARAÇÃO

1. Em uma tigela grande, misture o tomate, a muçarela, o alho, o azeite e o manjericão. Sal e pimenta generosamente. Adicione a pimenta vermelha e deixe descansar por 20-30 minutos.
2. Cozinhe a massa al dente em 6l de água salgada com sal marinho.
3. Reserve 1 xícara de água para cozinhar.
4. Coloque o macarrão em uma travessa; adicione o molho de tomate, alho, azeite e manjericão. Se a massa estiver muito seca, adicione um pouco de água para cozinhar. Misture novamente. Servir.

Fideua de gambas y vieiras

Un fideua est un plat casi aussi populaire que la paëlla et les secrets d'une bonne Fideua sont les mêmes que la paëlla; un bon soffrito avec oignons, ail et poivrons at les autres ingrédients peuvent se varier a l'infini. Dans cette fideua des crevettes et pétoncles. On peut remplacer le bouillon de poulet par du fumet de poisson.





Fideua de gambas y vieiras – Nouille avec crevettes et pétoncles

Ingredients
20 à 30 crevettes
20 à 30 petites pétoncles
3 gousses d’ail en morceaux
1 oignon coupé en dés
1 piment (vert ou rouge) coupé en dés
2 tomates rouges coupés en gros quartiers
500 ml de bouillon de poulet ou fumet de poisson
Safran dans un peu de vin blanc
Nouilles aux œufs (petites) environ 250 ml
Huile d’olive

Étapes
1. Faire revenir oignon, piment et ail dans un peu d’huile d’olive (Soffrito). Ajouter le safran.
2. Ajouter les quartiers de tomates.
3. Ajouter le fumet ou le bouillon de poulet et les nouilles.
4. Mettre au four à 350F (180C) pour 15 à 20 minutes.
5. Ajouter les crevettes et pétoncles décongelées ou fraîches et remettre au four 15 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que les nouilles soient prêtes et que le bouillon soit absorbé.


En espanol

ingredientes
20-30 camarones
20-30 pequeños vieiras
3 dientes de ajo en trozos ...
1 cebolla, cortada en cubitos
1 pimiento (verde o rojo) en cubitos
2 tomates rojos cortados en trozos grandes
500 ml de caldo de pollo ...
El azafrán en un poco de vino blanco
Fideos (pequeña) 250 ml
Aceite de oliva

etapas
1. Sofría la cebolla, el pimiento y el ajo en aceite de oliva poco (soffrito). Añadir el azafrán.
2. Añadir gajos de tomate.
3. Añadir el caldo de pollo y fideos.
4. Hornear a 350 ° F (180 ° C) durante 15 a 20 minutos.
5. Agregue los camarones y vieiras frescas o descongeladas y continuar la cocción otros 15 minutos o hasta que los fideos estén listos y que se absorba el caldo.

Farfalle au saumon fumé

Un repas vite fait avec herbes fraîches (estragon et thym) un peu de crème, de l'oignon et du sauon fumé! Les farfalles vont à merveille avec ce plat d'une simplicité déconcertante. Ne pas oublier de déglacer au vin blanc et de faire réduire la crème et le vin de moitié avant de servir (a peu près le même temps de cuisson que les pâtes (environ 9 minutes).







Ingrédients
1 oignon coupé en dés
200g de saumon fumé
1 tasse de farfalles cuite al dente
4 branches de thym frais
4 branches d’estragon
Vin blanc
200mml de crème double

Étapes :
1. Faire revenir l’oignon coupé en dés dans de l’huile d’olive.
2. Pendant ce temps cuire les pâtes (farfalles) al dente (eau et un peu de sel)
3. Déglacer les oignons dans un peu de vin blanc. Faire réduire.
4. Ajouter la crème et faire réduire de moitié en ajoutant aussi le thym et l’estragon (garder un peu d’estragon pour servir.
5. Ajouter le saumon fumé (n’a pas besoin de cuire).
6. Ajouter les pâtes et servir en parsemant les plats d’estragon frais.

Fettucine con le vongole

Une recette très populaire partout près des côtes de l'Italie. Une recette simple .. on n'oublie pas de bien laver les fruits de mer. Une cuisson au vin blanc ... et aussi ne jamais oublier les peperoncino (piment oiseau) et de mettre l'ail. L'huile d'olive aussi doit recouvrir les pâtes sans être en excès. Enfin le persil italien est aussi important. Un merveilleux repas prêt en quelques minutes ...





Ingrédients:
400g fettucine,
Huile d'olive vierge 125 ml
4 gousses d'ail
¼ cuillère à thé de flocons de piment fort (ou 1 piment peperoncino)
3 c. soupe de beurre
1 kg de palourdes, lavés et rincés (petites)
½ tasse (125 ml) de vin blanc sec (comme pinot griggio)
Le jus d’un citron
Sel et poivre
2 poignée de persil plat frais

Étapes
1 Préparez de pâtes et faites-les cuire al dente
2 Ajouter l'huile sur feu moyen dans une poêle profonde et ajouter l'ail et le peperoncino pendant 2 minutes.
3 Ajouter les palourdes, le vin et le jus de citron. Couvrir et cuire (ébullition) pendant environ 7 minutes ou jusqu'à ce que toutes les palourdes sont ouvertes; 4 Ajouter les pâtes aux palourdes. Ajouter le beurre et assaisonner avec le sel et le poivre et enfin le persil
5 Arroser avec un peu d'huile d'olive, de persil et servir.

Spaghetti ail, piment fort et huile d'olive (Aglio, olio e peperoncino)

Les Napolitains : une tomate, une feuille de basilic et une goutte d'huile leur permet d'inventer un merveilleux dîner. Rien ne pourrait être plus vrai pour un plat de spaghetti servi ainsi. Ils célèbrent simplement la qualité de la cuisine qui prend sa force dans la saveur intense des ingrédients mûris naturellement dans le soleil chaud






Ingrédients

4 portions de Spaghetti
3 à 4 gousses d'ail
2 à 3 piment oiseau ou peperoncino
Huile d'olive de meilleure qualité

Étapes
1. Dans une casserole, chauffer l'huile et, ajouter l'ail en faire un soffrito, avec l’ail tranché finement et le piment haché. Quand l'ail a pris une couleur dorée ajouter un peu de sel et enlever du feu.

2. Un fois retirée du feu, ajouter un brin de persil. Faire cuire les spaghettis al dente, les égoutter et mélanger à chaud.

Penne alla Norma

Cette sauce ou aubergines, sauce tomate et fromage se marient aux pÂtes nous vient de la Sicile. Le nom «Norma» provenant d'un célèbre apéra de Bellini. Una vera Norma étant une expression enthousiaste, vantant la beauté d'une chose ou d'uune action.







Ingrédients

1 grosse aubergine
Huile d’olive
Sel
400ml sauce tomate de base
450g de penne (ou tortiglioni)
200g ricotta salata ou fromage feta

Étapes
1. Couper les aubergines en tranches de 5mm dans le sens de la longueur, les saupoudrer de sel et les laisser dégorger 30 minutes.
2. Les passer sus l’eau froide, les essuyer et les fariner légèrement.
3. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse. Y faire frire les aubergines des deux côtés. Réserver au chaud.
4. Chauffer la sauce tomate le temps de la cuisson des pâtes.
5. Cuire les pâtes al dente dans l’eau bouillante salée. Les égoutter et les mélanger à la sauce.
6. Répartir les pâtes dans les assiettes. Disposer dessus la ricotta grossièrement émiettée et les aubergines.

Pasta e fagioli

Cette soupe est typique de la région de Venise est très populaire dans toute l'Italie maintenant; c'est un repas sans viande faite avec de fèves canellinni ou Barlotti, de la sauge et quelques tomates en dés.






Ingrédients

2 x 19oz boîte de cannellini rincé (haricot blanc italien)
3 C. soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail hachées
4 feuilles de sauge hachées (1 a 2 pour décorer)
½ tasse de tomates en dés
Sel et poivre
2 tasses de pâtes ditallo ou géantes

Étapes
1. Mettre en purée une des deux boites de cannellini.
2. Chauffer l’huile dans une grande casserole. Ajouter l’ail et la sauge et faire cuire pour faire ressortir les arômes.
3. Ajouter la purée de cannellini et 4 a 6 tasses de bouillon de poulet.
4. Ajouter les tomates en dés. Faire mijoter 30 minutes.
5. Ajouter l’autre boite de cannellini. Faire cuire une autre 15 minute puis ajouter les pâtes et faire bouillir le temps que les pâtes soient al dente.

Fettucini alla Carbonara

Traditionnellement fait avec des rigatoni mais la recette est très bonne avec des spaghetti ou bucatini. En italien un «carbonara» est un charbonnier et cette recette prend son nom des hommes qui travaillaient dans les mines de charbon des forêts qui entouraient Rome. La simplicité des ingrédients et de la préparation en fait un diner très romain. Un truc a ne pas oublier … chauffer la sauce hors du poêle seulement la chaleur des pâtes chauffera la sauce adéquatement pour ne pas agglutiner la sauce aux œufs.



Ingrédients:
400 gr. Spaghetti
2 œufs et 2 jaunes d’œuf pour la sauce
120 gr. de Pancetta (original guancale – joue de porc)
150 gr. De pecorino romano râpé
Huile d’olive, sel et poivre

Préparation:
1. Chauffer une casserole pleine d’eau avec du sel pour cuire les pâtes al dente.
2. Battre les œufs et les jaunes d’œufs avec le pecorino et une généreuse portion de poivre.
3. Faire chauffer l’huile et faire revenir la Pancetta coupée en dés jusqu'à ce qu’elle ne soit plus transparente et un peu transparente.
4. Mettre les pâtes dans la poêle et mélanger les dés de pancetta. Retirer du feu et ajouter le mélange de sauce aux œufs.
5. Servir avec du poivre.

Tagliatelle alla Genovese

Les tagliatelles à la mode de Gênes, Liguria est aussi fait à base de pesto donc avec ail, noix de pins, pecorino (ou parmesan)frais et une bonne huile d'olive; mais a la différence d'un pesto simple, on fait cuire les pelures de pommes de terre (mince a la mandoline), les haricots et les pâtes ensemble avec un temps de cuisson de 6 ou 7 minutes. Il faut donc que la coupe permette une cuisson égale des haricots et pommes de terre. On réserve un peu d'eau de cuisson pour aider la consistance de la sauce.

Ingrédients
1 poignée de pignons de pin 40g , légèrement grillées
2 à 3 petites gousses d'ail
1 gros bouquet de basilic frais 60g , feuilles hachées grossièrement , et un peu pour servir
jus de 1 citron
huile d'olive extra vierge
150 g de fromage pecorino , râpé
200 g de pommes de terre nouvelles
500 g tagliatelles fraîches
1 grosse poignée haricots verts fins , coupées en portion de 5 cm (sans queue)

Étapes
1. Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Pendant ce temps, écraser les noix de pin dans un pilon et un mortier (ou robot) avec l’ail. Vider, mettre de côté, puis mettre le basilic dans le mortier ou robot avec une pincée de sel de mer et mixer jusqu'à ce qu'il se transforme en une pâte verte. Remettre les pignons et l'ail dans le mortier avec le jus de citron, quelques cuillères à soupe d'huile et la moitié du fromage pecorino. Mélanger et assaisonner avec le sel et un peu de poivre.

2. Peler les pommes de terre et jeter la peau, puis continuer de peler la pomme de terre avec l'éplucheur jusqu'à ce que vous avez un tas de bandes minces de pommes de terre (ou avec une mandoline).

3. Ajouter un peu de sel à l'eau bouillante et ajouter les tagliatelles, les haricots taillés et les minces bandes de pommes de terre. Cuire pendant 6-7 minutes ou jusqu'à ce que les haricots soient cuits mais encore al dente, les pâtes sont al dente et les pommes de terre soient bien cuites. Égoutter dans une passoire, en réservant un peu d'eau de cuisson.

4. Mélanger les pâtes et les légumes cuits dans un bol avec le pesto. Goûtez et assaisonnez de nouveau, si nécessaire. Ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes réservée pour humecter la sauce si elle est un peu épaisse. Servir et saupoudrer de pecorino et le basilic restant supplémentaire.

Pasta al pesto!

La cusine italienne est une cuisine a découvrir basée sur des produits frais et l'amalgame de goûts subtils s'harmonisant à la perfection ... ici une recette de Pasta al Pesto nous provenant de Ligurie. En Ligurie on met souvent haricot vert et patates ... j'ai essayé et le mélange est vraiment surprenant et succulent. De mon côté j'ajoute au pesto un ou deux jalapêno.





Pasta al Pesto

500 ml de basilic frais (2 tasses)
125 ml de parmesan râpé
125 ml d’huile d’olive
50 ml de pignons grillés
4 ml sel
1 ml poivre
4 gousses d’ail hachées finement
Légume Tel haricot ou tomates cerise

Étapes
1. Au robot culinaire ajouter l’ail, le basilic, le parmesan, les pignons le sel et le poivre et hachez finement. Quand le robot est en marche, verser lentement l’huile. Bien mélanger et réserver.
2. Faire cuire les pâtes (Linguini, fusilli ou penne) al dente.
3. Mettre les pâtes dans un plat de service et mélanger le pesto. Servir avec les tomates al fresco et de persil italien.

Spaghetti a Cacio e Pepe

Une pasta qui se prépare en deux temps, trois mouvements; la recette se fait avec du pecorino romano et du poivre noir fraîchement moulu. Le truc pour la recette est de diluer le fromage et le poivre avec un peu (1 cs- 15 ml) d’eau de cuisson pour amalgamer et faire fondre le fromage. Je mets les pâtes dans le plat à servir et je mélange tous les ingrédients pour avoir une consistance uniforme. Puis pour la finale je remets un peu de pecorino et de poivre sur le dessus pour la présentation.



Ingrédients

Spaghetti ou spaghettini pour 4 personnes
1 tasse (250 ml) de pecorino romano fraîchement râpé
½ tasse de pecorino pour décorer
1 c. soupe de poivre fraîchement moulu (15 ml)



Étapes
1.¸Faites chauffer l’eau (avec un peu de sel) et y faire cuire les pâtes al dente. Réserver ½ tasse d’eau de la cuisson des pâtes pour compléter la sauce.
2. Mettre les pâtes dans le plat de service et y mettre les ingrédients et bien mélanger le tout.
3. Servir en mettant du pecorino et du poivre sur le dessus.

Fettucini aux champignons (pagli e fieno)

Cette recette de la région de Parme veut dire paille et foin et se fait habituellement avec des tagliatelles mais j’y ai mis cette fois des fettucini vert et blanc. Une recette des plus simples quand on pas le temps la semaine de faire un menu élaboré et qu’il nous reste quelques champignons dans le frigo. On peut facilement aussi utiliser les champignons de saison pour en relever le goût.





Ingrédients

2 c. thé d’huile d’olive (10ml)
2 gousses d’ail
5 oignons verts émincés
500g de champignons de Paris en tranches épaisses
1 c. soupe de vin blanc sec (15ml)
300 ml de crème fraîche
60g de persil plat haché grossièrement
150 g de tagliatelle nature (ou fettucini)
150 g de tagliatelle aux épinards (ou fettucini)


Étapes
1. Faites chauffer l’huile et y faire revenir l’ail et les oignons jusqu'à coloration
2. Ajouter les champignons et prolongez la cuisson sans cesser de remuer. Verser le vin puis la crème et porter a ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Incorporer le persil.
3. Pendant ce temps faire cuire les pâtes al dente.
4. Verser la sauce sur les pâtes et mélanger délicatement.

Spaghetti puttanesca

Une pasta qui se prépare en deux temps, trois mouvements ; la recette ne commande pas d’oignons mais j’aime bien additionner à l’occasion










Ingrédients

60 ml d’huile d’olive
2 gousses d’ail
1 oignon (optionnel) coupé en cubes
4 tomates bien mûres coupées en gros morceaux
3 c. soupe de persil frais (45ml)
12 à 15 olives Kalamata au goût (ou plus si vous adorez comme moi)
45 g (environs deux boites) de filets d’anchois en saumure finement haché
1 c. soupe (15 ml) de basilic finement haché
1 pincée de piment en poudre
375g de spaghetti (pour 4 personnes)

Étapes
1. Faites chauffer l’huile et y faire revenir l’ail (les oignons) jusqu'à coloration
2. Ajouter les tomates, le persil, les olives, les anchois, le basilic et le piment. Poursuivre la cuisson 3 minutes
3. Pendant ce temps faire cuire les pâtes al dente.
4. Verser la sauce sur les pâtes et mélanger délicatement

Tagliatelle au pesto de noix

Pesto de noix on peut utiliser des linguines (comme sur la photo) ou des tagliatelles pour réaliser la recette. Pour cette recette on prend des noix en écailles, on les évidera, on les fera revenir dans une poêle de 2 à 3 minutes pour les faire brunir. On peut aussi utiliser des amandes à votre goût.







Ingrédients

200g (2 tasses) de noix avec leurs écailles
20 g (5 c. soupe ou 1/2 oz) de persil haché
50g (2 oz) de beurre
185 ml (3/4 tasse) d’huile d’olive
1 gousse d’ail
35g (1/3 tasse) de parmesan râpé
80 ml (1/3 tasse) de crème épaisse ou 35%
400g de pâtes tagliatelle

1. Mettre les noix cuites dans un robot culinaire avec le persil et le beurre et mélanger. On peut mettre du beurre fondu pour aider au mélange.
2. Ajouter l’huile d’olive en laissant le moteur du robot tourner. Ajouter la gousse d’ail écrasée, le parmesan et la crème. Assaisonner avec le poivre et le sel.
3. Cuire les pâtes al dente. Ajouter la sauce et mélanger. Servir.

Spaghettini aglio e olio (huile et ail)

Pâtes dans sa plus belle expression de simplicité : Huile d’olive, ail, persil et pecorino.

Ingrédients (pour 4)

400g (14oz) spaghettini
80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
5 gousses d’ail
Pincée de flocons de Chili
2 c. soupe de persil haché finement (30 ml)
Fromage Pecorino râpé

Étapes
1. Cuire les pâtes al dente
2. Mettre l’huile à feu doux et ajouter les gousses d’ail réduites en purée et les flocons de chili pour 2 minutes.
3. Ajouter les pâtes (garder un peu d’eau de cuisson des pâtes et l’utiliser pour garder l’humidité de celle-ci) et le persil ; mélanger pour bien répartir le persil, l’ail et l’huile d’olive.
4. Assaisonner et servir avec le fromage pecorino sur les pâtes.

Fettucini aux crevettes et à l’ail à la Waldorf

La fraîcheur des crevettes fait toute la différence dans ce plat. La recette provient du restaurant de l’hôtel Waldorf Astoria à New York.

Pour 4 personnes
1 1/2 tasse de crevettes avec queue fraîche si possible (ou au goût)
¼ à 1/3 livre de beurre fondu ou pour une recette plus santé l’équivalent en huile d’olive
4 portions de fettucini vert (ou vert et blanc)



Sel et poivre noir moulu au goût
5 gousses d’ail hachées menues


1. Faites cuire les pâtes al dente
2. Faire revenir l’ail dans du beurre et ajouter les crevettes fraîches (ou celles que vous aurez dégelé à l’eau bouillante voir conseil de la semaine) que pour quelques minutes
3. Égoutter les pâtes, versez les crevettes, l’ail et saler/poivrer au goût.
4. Servir

Penne au pesto de piments rouges et d’amandes

Une recette de semaine vite à apprêter et sans cuisson. On utilise notre robot culinaire pour obtenir une pâte lisse et sans morceaux. On peut faire la recette en ne mettant que du fromage parmesan (6 c. soupe); source Stéfano Faita








Ingrédients

400g de Penne
2 poivrons rouges vidés et hachés grossièrement
3 oignons verts émincés
2 gousses d’ail
¼ tasse d’huile d’olive vierge extra
2 c. soupe (30 ml) de parmesan
4 c. soupe (60 ml) de fromage de chèvre


Étapes
1. Préparer les pennes al dente.
2. Passer tous les autres ingrédients au robot en ajoutant en cours de route l’huile d’olive pour obtenir un mélange onctueux.
3. Verser le pesto dans un grand bol et y ajouter les pâtes et mélanger.
4. Ajouter du parmesan si nécessaire

Fusilli au saucisson du Calabre et au brocoli

Une recette provenant de Lulu Hughes (du site J. Di Stasio); d’une simplicité déconcertante cette recette m’a fait de l’œil dès sa présentation à la télévision avec Josée Di Stasio. Le saucisson du Calabre (très épicé) est un must dans cette recette. Les couleurs du brocoli, des tomates, des pâtes et du saucisson rajoutent un côté joyeux à cette recette. 4 portions généreuses





Ingrédients

De 175 à 250 ml d’huile d’olive
500 g de saucisson du Calabre (Calabrese) tranché
5 gousses d’ail
5 oignons verts émincés
1 brocoli coupé en petits bouquets
Tomates séchés émincées grossièrement
Concentré de bouillon de poulet pour cuire les pâtes
500g de Fusilli
500 ml de fromage parmigiana rapé
Persil italien haché
Sel et poivre du moulin

1. Dans une grande poêle, faire chauffer un bon filet d’huile d’olive a feu moyen élevé. Ajouter le saucisson du Calabre et cuire de 3 à 4 minutes. Mettre de côté.
2. Baisser le feu a moyen et ajouter un bon filet d’huile à la même poêle ainsi que l’ail, les oignons verts, le brocoli et les tomates séchées.
3. Ajouter encore un peu d’huile et cuire à couvert en brassant de temps en temps jusqu’à ce que le brocoli soit al Dente.
4. Pendant ce temps faire cuire les pâtes Al dente dans le bouillon de poulet ; rincer et égoutter. Dans la casserole mélanger les pâtes, les légumes, le saucisson, ajoter un bon filet d’huile et la moitié du fromage, le persil et bien mélanger.
5. Avant de servir, arroser les portions d’un filet d’huile, saupoudrer du reste du fromage et poivrer.

Rotini tex-mex de Dallas

Une recette avec des goûts texans et mexicains (Tex Mex) facile à faire et dont les enfants raffolent. Ajuster la quantité de Chili et de piment fort au goût de chacun. On peut faire varier aussi les quantités de rotini, haricots, maïs, olives sans compromettre la recette.
Source Primo







225 g saucisses italiennes, épicées, tranchées
1 gros oignon haché
½ poivron rouge en dés
2 gousses d’ail hachées finement
1 pincée de piment fort
10 ml de poudre de chili (2c. table)
2 ml de cumin moulu (1/2 c. thé)
2 ml d’origan séché (1/2 c. thé)
1 boite de tomate en dés de 800ml (28oz)
2 tasses pleines de Rotini
250 ml de cheddar râpé
250 ml de mais en grains (petits épis complet)
175 ml d’olives noires dénoyautées
250 ml de haricots rouges rincés et égouttés
50 ml de persil frais haché

1. Dans une poêle, faire revenir et dorer les rondelles de saucisses a feu moyen vif ; retirer du feu et réserver.
2. Baisser le feu à moyen et faire revenir avec un corps gras l’oignon, le piment et l’ail pendant 5 minutes. Incorporer la poudre de chili, le cumin, l’origan et le piment fort. Ajouter la sauce tomate et bien mélanger. Amener à ébullition, baisser à feu doux et laisser mijoter 15 minutes.
3. Faire bouillir les rotini de 8 a 10 minutes et égoutter par la suite.
4. Dans un grand bol allant au four mélanger la sauce tomate, les pâtes, mettre les ¾ du fromage, le mais, les olives, les haricots et la saucisse cuite et le persil. Mélanger et rajouter le reste du fromage sur le dessus.
5. Couvrir et faire cuire au four à 180C (350F) pendant 25 minutes. Découvrir et continuer la cuisson pour 10 minutes.

Linguini aux champignons

Le secret de cette recette réside dans la fraicheur des champignons ou des cèpes; l’effet est toujours apprécié et les couleurs toujours impressionnantes. Si on manque de temps ou de champignons on peut toujours faire les linguines et arroser de la sauce du lapin à la moutarde.

500g de linguine
350g de cèpes
2 gousses d’ail
Persil
Huile d’olive
Sel et poivre


1. Bien nettoyer les cèpes ou champignons, les laver, les sécher et les couper en tranches.
2. Chauffer un peu d’huile dans une casserole avec 2 gousses d’ail hachées ou émincées.
3. Laisser cuire a feu doux ; saler et poivrer et mouiller s’il y a lieu avec l’eau de cuisson des pâtes
4. Cuire les pâtes al dente dans une grande casserole avec un peu de sel.
5. Égoutter et ajouter les cèpes, un peu d’huile d’olive et parsemer de persil.