Gâteau renversé aux ananas

Ingrédients
1/3 tasse de beurre
2/3 tasse de sucre
1 œuf
Vanille
1 tasse de farine à Pâtisserie
1 c. thé de poudre à pâte
Sel
1/3 tasse de lait
Tranches d’ananas
Cerises


Étapes

1. Crémer le gras. Ajouter graduellement le sucre et l’œuf.
2. Bien battre et ajouter la vanille.
3. Tamiser la farine; la mesurer, ajouter la poudre à pâte, le sel. Ajouter en alternant avec le liquide.
4. Préparer un moule carré dans lequel on a fait fondre 3 c. Table de beurre; saupoudrer avec ½ tasse de cassonade.
5. Placer dans le moule les tranches d’ananas et les cerises.
6. Verser la pâte sur les fruits. Cuire au four ;a 350F, environ 45 minutes.
7. Renverser le moule immédiatement à la sortie du four.
8. Servir chaud ou froid.

Gâteau de tante Dina

A) 4 blancs d’œufs
1 Tasse de sucre

B) 3 jaunes d’œufs
½ tasse de sucre
5c. table de lait
½ tasse de beurre
1 tasse de farine
1 c. thé de poudre à pâte
1 c. thé de vanille



Étapes pour A)
1. Battre fermement les blancs d’œuf. Ajouter graduellement le sucre. Mettre au froid.

Étapes pour B)
1. Mettre les œufs, sucre, lait et beurre dans un bol. Ajouter la farine tamisée avec la poudre à pâte.
2. Ajouter la vanille. Mettre dans deux moules à gâteau.
3. Couvrir avec les blancs d’œuf.
4. Cuire a 325F pendant 30 minutes.

C) Crème pâtissière
1 c. thé de beurre
2c. Table de farine
1 tasse de lait
½ tasse de sucre
1 jaune d’œuf
1c. thé de vanille
1 pincée de sel

Étapes pour C
1. Cuire au bain Marie
2. Laisser refroidir les gâteaux; ne pas renverser les gâteaux à l’envers.
3. Mettre la crème entre les gâteaux et réfrigérer.

Gâteau aux carottes et crémage au fromage

Gâteau on ne peut plus connu et adoré ... le crémage au fromage en fait un délice...
Ingrédients
250ml de margarine ou beurre (1 tasse)
375 ml de sucre (1 ½ tasse)
500 ml de carottes râpées
5 ml de vanille (1 c. thé)
10 ml de poudre à pâte (2 c. thé)
10 ml de cannelle (2 c. thé)
5 ml de bicarbonate de sodium (1 c. thé)
375 ml de farine (1 ½ tasse)
2 ml de sel (1/2 c. à thé)
125 ml de lait (1/2 tasse)
125 ml de noix (1/2 tasse)
3 œufs

Étapes
1. Défaire en crème la margarine et le sucre pour obtenir un mélange léger et mousseux.
2. Préchauffer le four à 350F (180C).
3. Ajouter les œufs, les carottes et la vanille.
4. Tamiser ensemble les ingrédients secs ;
5. Ajouter au mélange en alternant avec lel lait et en brassant bien après chaque addition.
6. Incorporer les noix.
7. Verser dans un moule de 13x9 pouces.
8. Faire cuire au four 45 à 50 minutes ou vérifier a l’aide d’un cure-dent.
9. Laisser refroidir et couvrir de glace à la vanille.

Glace à la vanille
125g de fromage à la crème
15 ml de lait (1c. table)
2 ml de vanille (1/2 c. thé)
250ml de sucre à glacer (1 tasse)

Étapes
1. Bien mélanger le fromage, le lait et la vanille.
2. Ajouter peu a peu le sucre à glacer pour obtenir un mélange lisse.

Tiramisu

Tiramisu

Ingrédients

5 œufs séparés
170g (3/4 tasse) de sucre en poudre
300g (10 oz) de mascarpone
250 ml de café fort (expresso)
3 cuillères à soupe de Marsala (ou liqueur)
36 petits boudoirs
80 g (3 oz) de chocolat noir râpé finement (Cacao)






Étapes
1. Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissous et le mélange soit léger et mousseux. Ajouter le mascarpone et battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
2. Battre les blancs d'œufs dans un bol en verre propre et sec en utilisant batteur à main jusqu'à formation de pics mous. Pliez dans le mélange de mascarpone.
3. Verser le café dans un petit plat et ajouter le Marsala. Tremper les biscuits assez pour couvrir le fond d'un plat carré de 25 cm dans le café. Les biscuits doivent être bien trempé mais pas au point qu'ils se brisent. Disposez les biscuits en une seule couche et verser un peu du mélange de mascarpone sur eux.
4. Effectuer une autre couche de biscuits et verser le reste du mascarpone. Mettez-le au réfrigérateur. Ajouter de la poudre de chocolat à la dernière minute.

Gâteau au citron et à la ricotta

(Photo à venir) Un gâteau très simple et comment savoureux. Une recette de Sardaigne qui est vraiment différente des gâteaux au fromage traditionnels. C’est vrai que la recette ne contient que 1/3 tasse de ricotta.

Ingrédients

75g ou 6 c.s. (90 ml) de beurre
¾ tasse de sucre blanc granulé
3oz ou 1/3 tasse de ricotta (80 ml)
3 œufs séparés (blanc et jaune)
1 ½ tasse de farine (375 ml)
Zeste de 1 citron
3 c.s. de jus de citron frais (45 ml)
½ c.s. de poudre à pâte (7ml)
Sucre à glacer pour saupoudrer

Étapes
1. Graisser le fond d’un moule de 23 cm (9p) rond à gâteau. Mettre du papier à parchemin au fond du moule. Préchauffer le four a 180C/ 350F.
2. Mettre le beurre et le sucre dans un bol à mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème. Ajouter la ricotta et mélanger.
3. Ajouter les jaunes d’œufs un à la fois. Ajouter 2 c.s. de farine ainsi que le zeste et le jus de citron. Ajouter ensuite le reste de la farine doucement ainsi que la poudre a pâte. Mélanger pour obtenir une pâte lisse.
4. Battre le blanc d’œuf avec un mélangeur électrique jusqu’à l’obtention de pics. Rabattre le blanc d’œuf en neige dans le premier mélange.
5. Verser le mélange dans le moule et cuire pour environ 45 minutes.
6. Démouler le gâteau et laisser refroidir 10 minutes pour ensuite saupoudrer de sucre en poudre (à glacer).

Décadent au chocolat

Voici une douceur que l’on peut faire avec du chocolat ordinaire (Baker) si l’on veut et qui se veut une des plus délicieuses découvertes qui met en valeur ce don divin qu’est le chocolat !








Ingrédients

Beurre et sucre
3 œufs
2 jaunes d’œufs
3 c. soupe de sucre (45 ml)
2 onces (60 gr) de chocolat mi-sucré haché
2 onces (60 gr) de chocolat non-sucré haché
½ tasse (125 ml) de beurre non salé fondu
1/3 tasse (75 ml) de farine tamisée

1. Préchauffer le four à 375F (190C).
2. Beurrer et saupoudrer de sucre 4 ramequins.
3. Mélanger les œufs entiers, les jaunes d’œufs, et le sucre au batteur électrique (pour doubler le volume).
4. Faire fondre le chocolat et le beurre en remuant.
5. Ajouter la préparation au chocolat au mélange d’œufs en fouettant.
6. Incorporer la farine.
7. Verser dans les ramequins et cuire de 10 à 12 minutes. Ne pas prolonger la cuisson car le centre doit demeurer fondant.

Gâteau à la citrouille

Un gâteau pour les appétits féroces de vos enfants au lendemain de l’Halloween.

4 œufs
500 ml de sucre (2 tasses)
500 ml de citrouille cuite (2 tasses)
250 ml d’huile (1 tasse)
750 ml de farine tout usage (3 tasses)
5 ml de sel (1 c. thé)
10 ml de soda à pâte (2 c. thé)
10 ml de poudre à pâte (2c. thé)
10 ml cannelle (2c. thé)
250 ml de noix ou raisins


Étapes
1. Travailler au malaxeur les œufs et le sucre jusqu'à l’obtention d’un mélange homogène. Ajoute la farine, le sel, le soda à pâte, la cannelle et les raisins ou les noix. Ajouter à ce mélange la citrouille cuite.
2. Verser la pâte dans deux moules bombés, beurrés et enfarinés. Puis cuire au four à 180C (350F) pour environ 40 minutes. Démouler les gâteaux et couvrir avec un glaçage oranger et des décorations de l’Halloween.

Gâteau au yaourt

Un gâteau au yaourt léger et ne contenant que peu d’ingrédients. Résultat surprenant ! une cuisine grecque sans prétention.

Ingrédients

125 g de beurre (1/2 tasse)
220 g de sucre (en poudre - 1 tasse)
3 œufs (blancs et jaunes séparés)
300g de farine avec levure (avec poudre a pâte; 1 1/2 tasse)
1/2c à thé de bicarbonate de soude
25 g d’amandes mondées et finement hachées
250 g de yaourt nature (1 tasse 1/3)
Un peu de sucre à glacer

Étapes
1. Préchauffer le four a 180C (350F). Graissez un moule rectangulaire et mettre un peu de farine pour aider a démouler après la cuisson
2. Battre le beurre et le sucre au batteur électrique pour obtenir une crème aérée. Ajouter les jaunes un à un sans cesser de fouetter.
3. Transvaser la préparation dans un grand bol, incorporer la farine et le bicarbonate en deux fois. Ajouter les noix et le yaourt. Remuer pour obtenir une pâte lisse.
4. Monter les œufs en neige au batteur puis incorporer les en deux fois à la pâte. Verser le mélange dans le moule et cuire 35 minutes au four. Démouler sur une grille et laisse refroidir. Saupoudrer de sucre à glacer et couper en carré pour servir.

Clafoutis aux cerises et au chocolat

Une recette nous provenant de France par le chef Ryan Skelton (encart Compliments). Légère et mettant a profit les cerises. On agrémente de chocolat et d’amandes. A essayer (8 portions).









Ingrédients

500g (1 lb) de cerises douces fraîches
45 ml (3 c. soupe) de beurre
250 ml (1 tasse) de farine tout usage
100g d’amandes moulues
250 ml (1 tasse) de lait
125 ml (1/2 tasse) de crème 15%
4 œufs (gros)
75 ml (1/3 tasse) et 30 ml (2 c. soupe) de sucre
5 ml d’extrait de vanille
2 ml (1/2 c. thé ) de sel
75 ml (1/3 tasse) de chocolat noir haché
30 ml de sucre à glacer

1. Préchauffer le four à 190C (375F).
2. Laver les cerises et en enlever les queues.
3. Faire fondre 30 ml (2c. soupe) de beurre. Dans un robot culinaire ou à l’aide d’un malaxeur à main, combiner la farine, les amandes, le lait, la crème, les œufs, 75 ml de sucre, le beurre fondu, la vanille et le sel.
4. Mélanger jusqu'à consistance lisse (45 à 60 sec). Laisser reposer.
5. Beurrer une assiette à tarte en céramique de 25 cm (10 po) avec ce qui reste du beurre (1c. soupe).
6. Verser le tiers du mélange dans l’assiette et faire cuire jusqu’à ce que le mélange commence à prendre (environ 5 minutes).
7. Retirer du four et couvrir avec les cerises dénoyautées, les 30 ml de sucre qui reste et le chocolat. Verser uniformément le reste du mélange par-dessus.
8. Faire cuire jusqu’à l’obtention d’une pâte gonflée, bien prise et légèrement dorée sur les bords, soit pendant 45 minutes à 50 minutes.
9. Laisser refroidir 10 minutes et saupoudrer de sucre à glacer et servir.

Gâteau à la crème sûre et au caramel de Savannah

Recette pour trois gâteaux d’un moule de 9 pouces (23 cm) pour ceux qui ont la dent sucrée. On peut congeler pour les temps durs ! Directement du restaurant Lady and sons à Savannah.









Gâteau

1 tasse de beurre (250 ml)
3 tasses de sucre granulé (750 ml)
6 œufs
2 2/3 tasses de farine (700ml)
1 c. thé de sel (5 ml)
¼ c thé de soda à pâte (1 ml)
1 tasse de crème sure (250 ml)
1 c. thé de vanille (5 ml)

Glaçage

2 tasses de sucre brun (500 ml)
1 tasse de beurre (250 ml)
½ tasse de lait évaporé (125 ml)
½ c. thé de vanille (125 ml)
4 tasses de sucre à glacer (1l)

1. Préchauffer le four a 350F (180C). Graisser 3 moules de 9 pouces (23cm) et enfariner.
2. Pour le gâteau, mélanger le beurre et le sucre granulé jusqu’à l’obtention d’un mélange léger. Ajouter les œufs un à un en battant après chaque addition. Ajouter la farine et le soda à pâte en battant légèrement. Ajouter la crème sûre à la pâte et bien mélanger. Verser le mélange dans les moules et mettre au four pour 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau soit ferme. Sortir du four, démouler et laisser refroidir.
3. Dans une casserole combiner le sucre brun, le beurre et le lait. Cuire à feu doux jusqu’à ce que le beurre fonde. Augmenter la chaleur a medium et cuire en brassant constamment (pour 2 minutes ou plus). Retirer la casserole du feu et y mettre la vanille. Graduellement ajouter le sucre à glacer. Laisser le glaçage refroidir quelque peu puis glacer le gâteau.

Gâteau au chocolat épicé

Ce gâteau est définitivement plus épicé que chocolaté mais en soi ce n’est pas très grave car il relève des goûts qui étaient gravés dans nos mémoires : les biscuits aux épices de notre enfance que nos mères faisaient avec tant d’attention.. ! Source J. Rubin

Ingrédients

¾ tasse de beurre (180 ml)
1 ½ tasse de sucre (375 ml)
3 œufs
2 tasses de farine (500 ml)
½ c. thé de poudre à pâte (2ml)
½ c. thé de soda à pâte (2ml)
1 c. thé de sel (5 ml)
¾ c. thé de muscade (4 ml)
1 c. thé de cannelle (5 ml)
½ tasse de lait (125 ml)
1 c. thé de jus de citron (5 ml)
1 c. thé de vanille (5 ml)
½ tasse de noix hachées (125 ml)

Glaçage
6 c. soupe de beurre (90 ml)
1 jaune d’œuf
3 tasses de sucre à glacer (750 ml)
1 c. soupe de cacao (15 ml)
1 c. thé de cannelle (5 ml)
2 c. thé de café instant (10 ml) moulu

1. Préchauffer le four a 350F (180C).
2. Pour préparer le gâteau, mélanger le sucre et le beurre jusqu’à l’obtention d’un mélange léger et homogène. Ajouter les œufs et mélanger bien.
3. Mélanger dans un bol les ingrédients secs.
4. Mélanger dans un autre bol le lait, lu jus de citron et la vanille.
5. Ajouter les ingrédients secs et le mélange de lait en alternance avec le mélange de beurre et de sucre en mélangeant bien tous les ingrédients.
6. Ajouter enfin les noix au mélange.
7. Verser le mélange dans deux moules graissés et enfarinés de 8 pouces (23 cm).
8. Cuire pendant 30 minutes.
9. Pendant que le gâteau cuit, préparer le glaçage en crémant le beurre avec le jaune d’œuf. Additionner ensemble dans un bol le sucre, le cacao et la cannelle. Mélanger les ingrédients secs au mélange de beurre. Bien mélanger. Ajouter le café.
10. Glacer les deux parties de dessus du gâteau et monter le tout.

Gâteau aux pommes avec sauce au rhum et au caramel

Une recette d’automne pour aider avec l’abondance des pommes. On peut omettre le rhum si on n’aime pas la saveur. C’est ce que j’ai fait et on n’altère pas fondamentalement l’harmonie des goûts.

1 tasse (250 ml) de beurre
1 tasse (250 ml) de sucre
2 œufs
1 ½ tasse (375ml) de farine
1 c. à thé de noix de muscade
1 c. à thé de cannelle
1 c. à thé de soda à pâte
½ c. à thé de sel
1 c. à thé de vanille
3 pommes (Mackintosh) pelées et coupées en quartier
¾ tasse de noix


1. Préchauffer le four à 180C (350F).
2. Mélanger le beurre et le sucre ensemble
3. Battre les œufs avec le mélange (1 à la fois)
4. Ajouter la farine, la muscade, la cannelle, le soda et le sel
5. Ajouter les pommes, les noix et la vanille au mélange
6. Mettre le mélange dans un moule graissé de 10 pouces
7. Cuire au four a 350F pour 45 minutes ou jusqu'à ce que la gâteau soit cuit au toucher.

La sauce

½ tasse (125 ml) de sucre granulé
½ tasse (125 ml) de sucre brun
½ tasse (125 ml) de crème 35% à fouetter
½ tasse (125 ml) de beurre
1 ½ c. thé de rhum

1. Combiner le sucre et la crème dans un bain marie
2. Mettre a feu doux pour une heure et s’assurer que le sucre se dissolve et en brassant de temps en temps (ne pas mettre a ébullition)
3. Rajouter le beurre et continuer la cuisson pour 30 minutes
4. Ajouter le rhum

Servir le gâteau avec la sauce

Gâteau aux pommes

Gâteau d’automne avec des pommes. Prendre des pommes bien fermes et qui restent fermes à la cuisson. On peut servir avec une crème anglaise ou un coulis de pommes.

125 ml de margarine (1/2 tasse)
375 ml de sucre (1 ½ tasse)
2 œufs battus
5 ml de vanille (1 c. à thé)
750 ml de farine (3 tasses)
15 ml de poudre à pâte (1 c. table)
5 ml de sel

750 ml de pommes pelées, tranchées (3 tasses)
50 ml de sucre
5 ml de cannelle

Étapes
1. Défaire en crème la margarine et le sucre. Ajouter les œufs et la vanille. Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter à la margarine, en alternant avec le lait et en mélangeant bien après chaque addition.
2. Verser dans un moule à gâteau de 33cm x 23 cm (13pox9 pouces) préalablement graissé.
3. Déposer les pommes sur la pâte.
4. Mélanger le sucre et la cannelle et en saupoudrer les pommes.
5. Faire cuire au four à 190C (375F) de 35 à 40 minutes.

Gâteau de semoule maghrébain

Servir ce gâteau avec un bon thé à la menthe agrémenté de feuilles de menthe fraîches

1 kg de semoule moyenne
500g de sucre en poudre
250 ml de lait
125g de beurre
40g d’amande ronde

Sirop de sucre
750ml d’eau
2 c. à thé de jus de citron
300g de sucre en poudre
2 c. à thé de fleur d’oranger

1. Pour préparer le sirop, faites fondre à feu doux le sucre dans l’eau et le jus de citron. Porter à ébullition et laisser épaissir 20 minutes. Faire refroidir.
2. Préchauffer le four à 160C. Beurrer un grand moule rectangulaire (20cmx30 cm). Mélanger la semoule et le sucre dans un grand bol. Faites fondre le beurre dans le lait et verser ce liquide sur la semoule. Bien remuer.
3. Étendre la pâte dans le moule et lisser la surface avec une spatule. Diviser le moule en carré de 4cm et mettre une amande dans chaque carré. Mettre au four et cuire 1 heure et 20 minutes sans couvrir.
4. Découper des carrés pour former des gâteaux individuels et verser le sirop quand ils sont encore chauds. Répéter plusieurs fois pour que les gâteaux soient bien imbibés.
5. Laisser tiédir dans le moule.

Gâteau Streusel à la vanille et au sucre de Bar Harbour

3 tasses de farine
1 ½ c. thé de poudre à pâte
1 ½ c. thé de bicarbonate de soude
¼ c. thé de sel
1 ½ tasse de beurre mou
1 ½ tasse de sucre granulé
3 œufs
1 ½ tasse de crème sure
1 ½ c. thé de vanille
¾ tasse de sucre brun
¾ tasse de noix concassées
1 ½ c. thé de cannelle
2 c. table de vanille avec 2 c. table d’eau

1. Préchauffer le four a 325F et graisser un moule tube de 10 pouces (ou moule a pain)
2. Mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate de soude ; mettre de côté
3. Combiner le beurre et le sucre dans un bol et battre jusqu'à consistance unie.
4. Ajouter les œufs un à la fois et en battant correctement après chaque ajout.
5. Graduellement introduire les ingrédients secs et battre jusqu’à consistance uniforme.
6. Combiner le sucre brun, les noix et la cannelle dans un bol séparé.
7. Placer 1/3 de la pâte dans le moule préparé et y rajouter ½ du mélange de sucre et noix. Répéter le processus une autre fois avec les mêmes quantités. Finir par le dernier tiers de la pâte. Rajouter le mélange de vanille et eau sur le dessus.
8. Cuire pour 60-70 minutes et servir.