Couscous avec sauce a l’oignon

Faire cuire le couscous au préalable dans l’eau et le beurre (on peut rajouter du bouillon de poulet au choix)

Ingrédients pour la sauce à l’oignon:
- 6 à 7 oignons
- 2 cuillères à café de miel
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 25gr de beurre
- 2 pincées de sel




Préparation:
1. Mettre le beurre dans un récipient, le sel, ajouter les oignons émincés et laisser cuire à feu doux quelques minutes; laisser cuire environ 45 minutes à feu doux; mélanger fréquemment la sauce.
2. Ajouter la cannelle; mélanger le tout et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes jusqu'a que l'oignon soit caramélisé, ajuster l'assaisonnement s'il le faut.
3. Servir la sauce à l’oignon sur le couscous.

Couscous aux canneberges

Faire cuire le couscous dans l’eau et le beurre (on peut rajouter du bouillon de poulet au choix) et rajouter les canneberges séchées avec l’eau 5 à 10 minutes avant de cuire.
Donne un goût un peu plus sucré à votre couscous. Peut accompagner des brochettes de porc ou autres types de brochettes avec marinade sucrée.

Couscous à la citrouille

Un mets qui peut être servi en accompagnement ou en salade. Source Marabout

1 c. à soupe d’huile d’olive (15 ml)
2 gousses d’ail
1 gros oignon rouge (300g) coupé en tranches fines)
600 g de citrouille (potiron) coupé en cubes
3 c. à thé de cumin moulu (15 ml)
2 c. à thé de coriandre moulue (10 ml)
200g de couscous
Eau et beurre pour faire cuire le couscous
2 c. soupe de persil frais haché (30 ml)

1. Préchauffer le four à 220C (425F)
2. Faire revenir dans l’huile l’oignon, les cubes de citrouille et l’ail. Ajouter les épices. Laisser chauffer 2 à 4 minutes. Terminer la cuisson au four pour 15 minutes ou jusqu'à ce que la citrouille soit tendre.
3. Faire cuire le couscous dans l’eau et rajouter le beurre. Quand l’eau est absorbé, aérer le couscous avec une fourchette et ajouter le persil et le mélange de citrouille.
4. Servir chaud ou froid.

Couscous du palais de Jamaï à Fès

Palais Jamaï de Fès

Dans un jardin Andalou, en bordure de la MEDINA de fès qu'il domine et à environ 16 km de l'aéroport, il perpétue la tradition de la vieille hôtellerie marocaine dans un décor Andalou. Source échange de recette familiale

350 g de couscous
Trois poitrines ou autres morceaux de poulet ou l’équivalent en cubes d’agneau



Bouillon (J'y ai rajouté des tomates et du harissa)
100g de pois chiches
2 c. à soupe d’huile d’olive (30 ml)
2 oignons coupés en quartiers
¼ c. thé de safran, de cannelle et de piment doux (1ml)
¼ c à thé de piment fort (1/8 si on n’aime pas trop épicé) (1ml)
Sel et poivre

Légumes
4 carottes, grattées et coupées en grosses rondelles ou ronde si petites
1 navet, gratté et coupé en dés grossiers
2 courgettes, grattées
1 poivron rouge, en gros dés
(on peut ajuster la quantité de légumes à nos goûts et en changer la composition)
175g de raisin blanc ou noirs sec, lavés et égouttés
2 c. à soupe de persil plat haché (30 ml)
2 c. à soupe de coriandre fraiche hachée (30 ml)

1. Frottez le poulet avec du sel, rincer et essuyer. Mettre le poulet ou l’agneau préparé dans une marmite et tous les ingrédients du bouillon puis couvrir avec environ 750ml à 1 L de bouillon de poulet. Porter a ébullition.
2. Ajouter les carottes, les navets, les courgettes, le poivron et les raisins au bouillon. Mélanger et ajouter le persil et la coriandre.
3. Faire cuire a feu doux pour 30 minutes à 1 heure ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
4. Servir en mettant les légumes et la viande sur le couscous.

** si vous avez la chance d’avoir un couscoussier, faire cuire le couscous au-dessus de la vapeur du bouillon.

Couscous aux olives, citrons et menthe

Cette recette peut servir d’accompagnement à un plat neutre (pas trop épicé) car elle rajoute avec l’arôme de la menthe, le basilic et le gingembre tout ce qu’il faut pour en rehausser la saveur. On peut ajouter des oignons si on veut (préalablement sauté à la 2e étape)
3 c. soupe de beurre
1 c. thé de gingembre frais haché fin
2 1/2 tasses de bouillon de poulet
¼ tasse de jus de citron
1 ½ tasse de couscous (semoule de blé)
1/3 tasse de basilic frais haché
1/3 tasse de menthe fraiche hachée (en garder pour la garniture - entière)
½ tasse d’olives Kalamata (environ ou au goût)
Sel et poivre

1. Dans une large casserole avec couvercle, combiner le bouillon de poulet, le gingembre, le beurre et le jus de citron.
2. Amener a ébullition et rajouter le couscous. Couvrir et laisser reposer feu fermé, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le couscous soit tendre (environ 12 minutes). Additionner les olives, le basilic et la menthe et mélanger doucement. S’assurer que le couscous se détache en grain et additionner le sel et poivre.
3. Mettre dans un bol de service et servir.

Recette de Couscous au Poulet

1 lb poulet en cube (ou 4 poitrines)
2 oignons
1 poivron
½ c.c. gingembre
¼ c.c. épices a curry
1 pincée de Safran
2 carottes en dés
1 canne de tomates en dés avec son jus
1 tasse de pois chiches
1 courgette en morceau
Sel et poivre
Huile et farine
Harissa
1 tasse de Bouillon de poulet

Faire revenir le poulet enfariné dans l’huile d’olive et mettre de côté
Faire revenir l’oignon, le poivron et les carottes.
Rajouter les tomates, épices, Harissa et saler poivrer au goût.
Rajouter une tasse de bouillon de poulet et laisser mijoter 1 heure.
Rajouter courgette, pois chiches et faire mijoter ½ heure de plus.
Épaissir la sauce avec de la fécule au besoin.

Servir avec un couscous au beurre.