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samedi 18 juillet 2015

Aubergines frites avec miel de cana

Voic une recette populaire en Andalousie et très simple à faire; Faire Dégorger des tranches d'aubergines, coupés en morcauax ou frites et enrober de farine et faire frire. AUssi simple que cela. Le miel de cana est un miel de sucre (noir) qui se marie merveilleusement bien avec les aubergines frites. A défaut de miel de cana, une sauce de sirop d'érable et jus de lime serait aussi bien.






Ingrédients

1 grosse aubergine
Miel de cana (on peut remplacer par du sirop d’érable)
Sel pour dégorger les tranches d’aubergine
Farine pour enrober les morceaux d’aubergine

Étapes
1. Faire dégorger les aubergines soit avec du sel ou encore dans le lait.
2. Bien éponger les aubergines en enlevant le sel ou le lait.
3. Couper en dés carrés ou encore en frites pour la friture. Enrober de farine.
4. Frire dans de l’huile bouillante jusqu’à une coloration parfaite des morceaux d’aubergines.
5. Servir chaud en mettant le miel de cana (produit d’Espagne) sur les aubergines ou encore une sauce de sirop d’érable avec un peu de jus de lime.

dimanche 14 mars 2010

Asperges avec vinaigrette à l’orange

Les asperges annoncent le printemps. Voici une recette simplissime à exécuter et qui saura rallier tous les palets. On peut faire avec des oranges juteuses comme les navel ou les oranges sanguines.








Ingrédients

500g d’asperges (une botte) parées et pelées
3 oranges navel ou sanguines

Vinaigrette
Zeste râpé d’une orange
2c. table (30 ml) de jus d’oranges sanguines ou Navel
2c. table (30 ml) de vinaigre de vin
¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive
½ c. thé (2 ml) d’estragon séché
Ou 2 c. table (30 ml) de basilic frais haché
Sel et poivre

Étapes
1. Cuire les asperges à la vapeur (5 min) et les plonger dans l’eau glacé pour arrêter la cuisson. Égoutter et éponger les asperges. Disposer les asperges et les tranches de suprêmes d’oranges dans un plat.
2. Pour la vinaigrette : dans un bol fouetter ensemble le zeste et le jus d’orange, le vinaigre de vin, l’huile d’olive, l’estragon, le sel et le poivre.
3. Verser la vinaigrette sur les asperges et servir.

dimanche 7 mars 2010

Pommes de terre boulangères

Des pommes de terre au four coupées avec une mandoline et superposées avec des étages d’oignons tout simplement. Un délice qui ne prend pas trop de temps et qui change des pommes de terre purée.

Ingrédients

4 à 5 pommes de terre
1 gros oignon
2 c. soupe de persil haché
250 ml et plus de bouillon de poulet (assez pour recouvrir les pommes de terre)
25 g de beurre

1. Préchauffer le four à 180C (350F). Couper en fine tranche avec une mandoline ou un couteau les pommes de terre et l’oignon. Dans un plat allant au four (moule en verre carré de 9 pouces ie 23 cm) disposer en alternance les couches de pommes de terre et d’oignons pour finir par une couche de pommes de terre. Verser le bouillon sur l’ensemble et ajouter les cubes de beurre.
2. Recouvrer le plat d’une feuille d’aluminium et mettre au four pour 30 minutes.
3. Retirer la feuille d’aluminium et s’assurer que le bouillon recouvre les pommes de terre. Laisser cuire un autre 30 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées.

dimanche 21 février 2010

Céleri rémoulade

Pour faire varier et apprêter du céleri-rave quoi de mieux que cette mayonnaise à la moutarde. On peut faire blanchir le céleri-rave dans l’eau bouillante (1 minute) mais si vous aimez la nourriture crue, cette étape ne sera pas nécessaire.








Ingrédients

Le jus de 1 citron
1 gros céleri-rave nettoyé et épluché
2 c. soupe de câpre (30 ml)
5 cornichons hachés
2 c. soupe de persil haché (30 ml)

Mayonnaise à la moutarde

2 jaunes d’œuf
1 c. soupe (15 ml) de vinaigre de vin blanc (ou jus de citron)
1 c. soupe (15 ml) de moutarde Dijon
150 ml d’huile d’olive
Étapes

1. Verser 1 l d’eau froide dans un bol et ajouter la moitié du jus de citron. Râper grossièrement le céleri et plonger le dans l’eau citronnée. Verser l’eau dans une casserole et ajouter le reste du jus de citron. Amener l’eau a ébullition. Blanchir le céleri-rave une minute dans l’eau bouillante, retirer et mettre sous l’eau froide. Sécher.
2. Pour la mayonnaise : Mélanger les jaunes d’œufs, le vinaigre et la moutarde dans un bol. Ajouter l’huile en filet et fouetter constamment pour épaissir. Assaisonner et détendre si nécessaire avec de l’eau chaude.
3. Mélanger le céleri, la mayonnaise, puis ajouter les câpres, les cornichons hachés et le persil.
4. Servir en accompagnement.

Pommes de terre rôties au romarin

Pommes de terre simples à faire et simple à servir. Simplement de l’huile d’olive, du romarin, des pommes de terre en dés ou en quartiers et du sel de mer.

Ingrédients

80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
750g (1lb 10oz) de pommes de terre coupées en cubes de 4 cm
Une branche de romarin
Sel de mer


Étapes
1. Chauffer le four à 170C (325F) ; mettre les pommes de terre coupées en dés dans un bol et verser l’huile d’olive. Enduire les pommes de terre d’huile et mettre sur un plat (une tôle) allant au four.
2. Mettre le romarin sur les pommes de terre.
3. Cuire 30 minutes. Retirer du four, retourner les pommes de terre et les enduire de sel de mer.
4. Retourner au four pour une autre 30 à 40 minute ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient croustillantes et dorées.

dimanche 6 décembre 2009

Bok Choy à la sauce aux huitres

Ces petits choux chinois sont de plus en plus disponibles même en hiver; on aime leur goût croquant et très doux. On peut les faire cuire à la vapeur ou encore comme plus bas en les faisant revenir dans l’huile et le bouillon.

Ingrédients

10 à 12 Bok choy miniatures coupés en 2 sur la longueur
2 à 3 oignons verts tranchés en rondelles
1 c. soupe d’huile a cuisson (15 ml)
3 c. soupe de bouillon de poulet (45ml)

Étapes

1. Préparer les légumes: couper les bok choy en deux sur la longueur (ou en gros quartiers) et trancher en rondelles les oignons verts.
2. Chauffer l’huile dans un wok ou une poêle assez grande à feu moyen-élevé. Y ajouter les bok choy et les oignons verts. Sauter 2-3 min jusqu'à ce que les bok choy prennent couleur, puis ajouter le bouillon et cuire à découvert environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce que le liquide soit réduit et les bok choy tendres mais encore croquants.
3. Servir avec une sauce aux huitres.

dimanche 15 novembre 2009

Aubergines au Tzatziki

Des aubergines recouvertes de chapelure cuites dans l’huile qui se révèlent un merveilleux accompagnement pour cette sauce au Tzatziki. On peut faire macérer les aubergines dans du sel 1 heure pour en enlever l’amertume si requis. Source Encyclopédie de la cuisine méditerranéenne.

Ingrédients

2 aubergines moyennes
1 œuf
75g ou ¾ tasse de chapelure (ou farine)
120 ml de lait (1/2 tasse)
Huile pour la friture
Sel






Tzatziki

½ concombre pelé et coupé en dés
150 ml (2/3 tasse) de yogourt nature
1 gousse d’ail écrasée
15 ml (1c. soupe) de menthe fraîche hachée

Étapes
1. Mélanger le yogourt, l’ail, le concombre et la menthe dans un bol. Couvrir et mettre au frais.
2. Couper l’aubergine dans le sens de la longueur ; saupoudrer de sel et laisser dégorger 1 heure.
3. Pour confectionner la pâte à frire, mélanger la farine et le sel dans un bol. Ajouter l’œuf et le lait et fouetter pour obtenir un mélange lisse.
4. Rincer les tranches d’aubergines et assécher. Faire chauffer de l’huile (1 cm) dans une poêle et mettre les aubergines trempées dans le mélange et la farine à frire.
5. Servir avec le tzatziki

dimanche 5 juillet 2009

Pommes de terre (Yukon et sucrée) et carottes en papillote avec ciboulette

Pour faire contraste avec des saucisses bien épicées, les légumes en papillotes sont toutes indiqués.

Mettre dans un papier alu (aluminium) une c. soupe de beurre, trancher les pommes de terre avec la pelure et les carottes. Saler et poivrer. Garnir d’un bouquet de ciboulette tranchée. Refermer le papier sur lui-même pour que les légumes cuisent autant a la vapeur que sur le gril. Faire cuire de 25 à 35 minutes (selon la quantité de légumes).

On peut aussi faire des poivrons et oignons en papillote pour faire changement.

lundi 4 mai 2009

Gratin dauphinois

Une recette des plus facile à faire, pas très diète mais comment savoureuse !! On peut faire varier les quantités en proportion du plat où vous ferez gratiner les pommes de terre. J’ai mis la recette pour un moule carré de 9 pouces ou 24 cm. Une recette du Dauphiné.








1 gousse d’ail
50 g de beurre (4 c. soupe ou 60 ml)
4 à 5 grosses pommes de terre pelées
1 œuf
1 tasse (250 ml) de lait
¼ tasse de crème 35% (60 ml)
Sel et poivre du moulin

1. Couper l’ail en deux et frotter le fond du plat carré (9pc) allant au four. Le beurrer légèrement
2. Éplucher les pommes de terre et les couper en fines rondelles. Les disposer dans le plat en éventail puis saler et poivrer. Préchauffer le four a 180C (350F)
3. Casser les œufs dans un bol et ajouter le lait et la crème et mélanger en battant légèrement. Ajouter ce mélange aux pommes de terre et répartir le reste du beurre coupé en petits morceaux sur le gratin.
4. Glisser au four pour environ 30 minutes a 45 minutes ou jusqu'à ce que le gratin soit doré a souhait.
5. Servir chaud avec la viande.

dimanche 5 avril 2009

Purée Crécy

Une purée de carottes délicieuse ; on peut aussi faire la purée en remplaçant la moitié de la quantité de carottes par celles de pommes de terre. Crécy en Brie, une petite localité de la Brie, connue pour ses cultures maraîchères, a donné son nom à toutes les recettes françaises dans la composition desquelles entre la carotte.







Ingrédients

500g de jeunes carottes
1 oignon
400 à 450 ml de bouillon de poulet
50g de beurre
1 bouquet garni (persil, laurier et thym)
1 pincée de sucre
Sel et poivre
Herbes pour garnir

1. Gratter les carottes et les couper en rondelles. Éplucher et hacher l’oignon.
2. Faire fondre la moitié du beurre dans une casserole. Ajouter l’oignon et les carottes puis les faire suer à couvert et à feu moyen.
3. Faire bouillir le bouillon et le verser sur les légumes. Ajouter le bouquet garni et le sucre. Saler et poivrer au goût. Faire cuire a couvert de 15 à 20 minutes et puis ôter le bouquet garni.
4. Faire une purée avec le mélange de carottes. Ajouter le reste du beurre et garnir d’herbes (cerfeuil ou persil).

dimanche 22 mars 2009

Pommes de terre à l’eau d’érable

Voici une recette de cabane à sucre ; l’idée est de prendre l’eau d’érable recueillie lors de la cueillette comme eau de cuisson ; ceci rend les pommes de terre légèrement sucrées au goût. Si on veut recréer ce goût à la maison ajouter 2 c. soupe de sirop d’érable à l’eau de cuisson des pommes de terre.

dimanche 8 mars 2009

Galette Lyonnaise

Une recette pour donner a vos légumes un air de fête. Des pommes de terre, des oignons et une présentation hors de l’ordinaire pour une recette pas ordinaire ! (4 portions)

4 à 5 grosses pommes de terre
1 oignon (ou 2 au goût)
100g de beurre
Muscade (noix fraichement râpée ou ½ c. thé)
2 c. soupe de chapelure
Sel et poivre



1. Faire cuire les pommes de terre (20 minutes dans l’eau).
2. Éplucher les oignons et haché fin ceux-ci et les faire cuire dans du beurre 20 minutes a feu doux sans qu’ils ne brunissent.
3. Mettre les pommes de terre en purée et y rajouter les oignons, du beurre, du sel et poivre et mélanger.
4. Préchauffer le four à 200C (400F) ; beurrer un plat a gratin et y mettre la purée en la tassant un peu. Saupoudrer de chapelure par-dessus et répartir à la surface des petits morceaux de beurre.
5. Faire dorer cette purée 15 minutes au four.
6. Servir avec la recette de porc à la moutarde.

dimanche 25 janvier 2009

Pommes de terre au four et champignons au beurre

(Pomme de terre au four)

Mettre la pomme de terre lavée et brossée à sécher ; enrober celle-ci de papier d’aluminium et mettre au four à 400F (200C) pour au moins une heure. Piquer la pomme de terre pour vérifier si la cuisson est à point. Servir en enlevant une portion du dessus de la pomme et en ajoutant du beurre fondant.


(Champignons sauvages au beurre)

Prendre les champignons que vous pourrez trouver en saison tel chanterelle, shitake, … les nettoyer et couper les portions meurtries et faire fondre du beurre dans un poêle ; faire cuire a feu vif et faire revenir les champignons dans la poêle jusqu’ à ce qu’ils suintent et soient dorés à souhait. Servir avec le filet de bœuf.

dimanche 18 janvier 2009

Pommes de terre colombines

Recette idéale pour une soirée à deux que l’on peut faire au four tout en vérifiant de tant à autre pour être sûr de la cuisson des pommes de terre. Prendre environ une pomme de terre moyenne par personne et un demi-poivron rouge, peler et couper en tranches minces.

Mettre de l’huile d’olive (ou canola) au fond d’une plaque allant au four, y déposer les tranches de pommes de terre et les tranches de poivron, mettre un filet d’huile d’olive sur chaque tranche et mettre la plaque au four à 350F (180C) pour environ 20 minutes en retournant les tranches à mi temps (et en salant à ce moment) ou quand les tranches sont dorées à point.

lundi 29 septembre 2008

Yorkshire pudding

Le Yorkshire pudding est un «acquired taste» comme diraient les Anglais. On aime ou on n’aime pas. Cela a plutôt le gout d’une crêpe. Pour s’assurer de ne pas faire coller le pudding mettre de la graisse du rôti dans le fond des plats ou ramequins ou graisser suffisamment. ** a gauche de l'assiette

1 tasse de farine
1 pincée de sel
1 œuf
1 tasse de lait
1 c. soupe de vinaigre (de malte si possible)

1. Mettre la farine, le sel dans un bol à mélanger. Ajouter l’œuf avec la moitié du liquide.
2. Mélanger pour avoir un mélange lisse ; ajouter le reste du liquide et le vinaigre et bien mélanger à nouveau
3. Verser dans un ramequin (laisser de l’espace pour l’expansion) préalablement rempli au fond par du gras du rôti le mélange.
4. Cuire a 400F pour 25 minutes. Renverser le pudding dans le ramequin et cuire une autre 10 minute.
5. S’Assurer de servir avec une sauce aux oignons pour en améliorer la saveur.
6. On aime ou on n’aime pas !! mais au moins on y a goûté !!

Espagne

« Les spécialités d'Espagne :



Toujours simple et composé de Jambon, riz et nouilles les spécialités d'Espagne sont d'une simplicité étonnante. Toutes les régions ont leur spécialités mais des régions se surpassent par leur ingéniosité et leur savoir faire . Marc


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