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mardi 24 novembre 2020

Osso Bucco avec risoto alla milanaise















Ingrédients 
2 à 4 jarrets de veau 
Farine avec sel et poive 
60 ml d’huile d’olive 
60g de beurre 
1 gousse d’ail 
1 carotte coupée finement 
1 oignon coupé finement 
1 branche de céleri coupé finement 
250 ml (1 tasse) de vin blanc sec 
375 ml (1.5 tasse) de bouillon de poulet 
400g de tomates coupées 
Bouquet garni 

Étapes 
1. Placer les jarrets de veau dans la farine assaisonnée et faire revenir dans l’huile et le beurre chaud. Ajouter l’ail et cuire des deux cotés jusqu’à ce que la viande soit brune. 

2. Enlever les jarrets et mettre de côté. Ajouter les carottes, le céleri et l’oignon et faire revenir 5-6 minutes. 

3. Ajouter le vin et le bouillon de poulet et les tomates. 

4. Rajouter les jarrets de veau et faire cuire a feu doux pour environ 1 heure ou jusque la viande soit tendre. 

5. Servir avec un risoto alla milanese et du gremolata.

jeudi 8 juin 2017

Pollo al Marsala

Pollo al Marsala

Ingrédients
2 poitrines de poulet désossées
½ tasse de farine
Huile d’olive
Un contenant (8oz) de champignons tranchés
2 c. soupe de beurre
½ tasse de vin Marsala
¼ tasse de bouillon de poulet
¼ tasse de vin blanc sec
2 c. soupe de crème 35%
Persil frais pour garnir
Sel et poivre au goût

Étapes
1. Séparer chaque poitrine en deux ou trois tranches minces. Mettre sous un plastique et aplatir les poitrines avec un marteau à attendrir (1/4 pouce). Mettre les morceaux dans la farine, sel et poivre et bien recouvrir les morceaux de poulet.
2. Chauffer l’huile a feu moyen haut et y faire revenir les tranches de poulet 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce que ce soit bien bruni. Mettre les tranches de poulet cuites dans un plat de service au four pendant que vous faites la sauce.
3. Réduire le feu a médium et additionner le beurre et faire revenir les champignons pour 4 à 5 minutes. Déglacer au vin blanc et ajouter par la suite le marsala, le bouillon. Réduire le liquide pendant 3 à 4 minutes. Ajouter la crème et mélanger. Laisser chauffer quelques minutes et mettre la sauce et les champignons sur le poulet. Servir avec un peu de persil.

dimanche 5 juillet 2015

Farfalle au saumon fumé

Un repas vite fait avec herbes fraîches (estragon et thym) un peu de crème, de l'oignon et du sauon fumé! Les farfalles vont à merveille avec ce plat d'une simplicité déconcertante. Ne pas oublier de déglacer au vin blanc et de faire réduire la crème et le vin de moitié avant de servir (a peu près le même temps de cuisson que les pâtes (environ 9 minutes).







Ingrédients
1 oignon coupé en dés
200g de saumon fumé
1 tasse de farfalles cuite al dente
4 branches de thym frais
4 branches d’estragon
Vin blanc
200mml de crème double

Étapes :
1. Faire revenir l’oignon coupé en dés dans de l’huile d’olive.
2. Pendant ce temps cuire les pâtes (farfalles) al dente (eau et un peu de sel)
3. Déglacer les oignons dans un peu de vin blanc. Faire réduire.
4. Ajouter la crème et faire réduire de moitié en ajoutant aussi le thym et l’estragon (garder un peu d’estragon pour servir.
5. Ajouter le saumon fumé (n’a pas besoin de cuire).
6. Ajouter les pâtes et servir en parsemant les plats d’estragon frais.

dimanche 7 décembre 2014

Focaccia all'uva

De retour après quelques semaines ... la mort d'un être cher n'est jamais facile; mais tout à un nouveau recommencement et me voici de retour avec un recette de Focaccia. Une focaccia est ni plus ni moins qu'une pizza avec une double levée ... qui lui donne plus la consistance d'un pain ... on peut laisser aller notre iimagination comme avec une pizza mais je vous propose les suivantes
1. Focaccia blanche aux fines herbes
2. Focaccia aux tomates et mozzarella
3. Focaccia sucrée: aux raisins, miel et noix de grenoble
4. Focaccia sucrée: aux figues, miel et noix de pin

Ingredients
½ c. à thé de sucre fin
2 c. à thé de levure sèche ou 15g de levure fraiche
810 ml d’eau chaude (3 tasses 1/4)
1 kg de farine tout usage (2lb 4 on)
2 c. à thé de sel
2 c. à soupe d’huile d’olive

Étapes :
1. Mettre le sucre et la levure (1 enveloppe) dans un bol et verser 60 ml d’eau chaude; laisser reposer pour 5 minutes.
2. Mélanger la farine et le sel dans un grand bol. Additionner l’huile d’olive et le mélange de levure et ¾ de l’eau. Mélanger et ajouter le reste de l’eau jusqu'à ce que la pâte prenne forme. Transférer sur une surface dure avec un peu de farine et pétrir pour 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que l’impression d’un doigt dans la pâte reprenne sa forme immédiatement.
3. Mettre de l’huile dans un bol, mettre la pâte dans le bol, couvrir avec un linge humide et laisser la pâte lever pour 1 h à 1 ½ h a température de la pièce (la pâte devrait doubler en grandeur.
4. Donner un coup de poing à la pâte pour qu’elle reprenne sa grandeur initiale. A cette étape la pâte peut être conservée au frigo ou au congélateur.
5. Séparer la pâte en deux et mettre l’huile d’olive au fond de deux moules de 28cm x 20 cm (11x8 pouces) rectangulaires. Mettre la pâte dans les moules et tirer la pâte aux extrémités du moule. Mettre un film de plastique sur la pâte et la laisser monter à nouveau pour 2 heures.
6.Finalement garnir des ingrédients désirés comme avec une pizza : des idées
a. Tomates, Mozzarella et fines herbes
b. Romarin, thym, sel et poivre (Focaccia Bianca)
c. Dessert : Figues, noix de pin, miel et romarin
d. Dessert : Raisins broyés, noix de Grenoble en morceaux, miel

samedi 4 octobre 2014

Fettucine con le vongole

Une recette très populaire partout près des côtes de l'Italie. Une recette simple .. on n'oublie pas de bien laver les fruits de mer. Une cuisson au vin blanc ... et aussi ne jamais oublier les peperoncino (piment oiseau) et de mettre l'ail. L'huile d'olive aussi doit recouvrir les pâtes sans être en excès. Enfin le persil italien est aussi important. Un merveilleux repas prêt en quelques minutes ...





Ingrédients:
400g fettucine,
Huile d'olive vierge 125 ml
4 gousses d'ail
¼ cuillère à thé de flocons de piment fort (ou 1 piment peperoncino)
3 c. soupe de beurre
1 kg de palourdes, lavés et rincés (petites)
½ tasse (125 ml) de vin blanc sec (comme pinot griggio)
Le jus d’un citron
Sel et poivre
2 poignée de persil plat frais

Étapes
1 Préparez de pâtes et faites-les cuire al dente
2 Ajouter l'huile sur feu moyen dans une poêle profonde et ajouter l'ail et le peperoncino pendant 2 minutes.
3 Ajouter les palourdes, le vin et le jus de citron. Couvrir et cuire (ébullition) pendant environ 7 minutes ou jusqu'à ce que toutes les palourdes sont ouvertes; 4 Ajouter les pâtes aux palourdes. Ajouter le beurre et assaisonner avec le sel et le poivre et enfin le persil
5 Arroser avec un peu d'huile d'olive, de persil et servir.

samedi 27 septembre 2014

Pasta e Ceci

Les pâtes aux pois chiches sont surprenantes par leur simplicité, je les fais avec des papardelles mais on peut utiliser d'autres types de pâtes. Aussi l'utilisation de tomates fraîches est recommendée, sinon comme j'ai fait aussi avec des tomates séchées. On peut pour épaissir la soupe écraser un quantité de pois chiches. On retrouve cette soupe partout en Italie mais elle est surtout présente dans les Tratorria.



Ingrédients
◦ 1 lb - Pois chiches secs (si en boîte trempés ne demandent pas une longue cuisson)
◦ 2 oz (5 à 6 ) tomates séchées coupées
◦ 1 oignon ou une gousse d’ail au choix
◦ feuilles de Laurier ou un bouquet de romarin
◦ 1/4 tasse d’huile d'olive
◦ Sel et poivre

Étapes

◦ La veille, lavez les pois chiches et les mettre dans une casserole avec de l'eau, 4 feuilles de laurier et 1/2 cuillères à soupe de sel. L'eau doit être de 2 pouces au-dessus des pois chiches. Si les pois chiches sont déjà précuits (en boite) cette étape n’est pas nécessaire.

◦ Le lendemain, laisser les pois chiches dans la même eau. Vous pourriez avoir à ajouter un peu d'eau pour le maintenir 1 pouce au-dessus des pois chiches. Couvrir la casserole et cuire à feu doux pendant 3 1/2 heures.

◦ préparer séparément une sauce tomate à l'oignon base et une fois que les pois chiches sont cuits, mélangés ensemble. Ajouter les fines herbes. (si on utilise les tomates séchées, les cuire avec les oignons)

◦ Faire bouillir des pâtes pappardelle.

◦ Verser les pois chiches et le bouillon sur les pâtes. Ajouter une pincée d’huile d'olive et le poivre à volonté.

mercredi 24 septembre 2014

Le Lazio et la Toscane

L'Italie .... pourquoi cette passion pour Rome, Florence et le Chianti ... Tout d'Abord on revient a chaque fois changé d'un voyage en Italie. A chaque région des découvertes gastronomiques merveilleuses. Les italiens ont la passion pour une nourriture saine, fraîche et toujours goûteuse. La plupart des recettes ne sont composées que peu d'ingrédients mais l'harmonie des saveurs et des aliments est toujours à son comble.


Je suis allé en Toscane et à Rome, deux de mes régions préférées. Un cours de cuisine avec un jeune chef fut très prisé dans le Chianti. Au menu:

Pappa al pomodoro
Ravioli farcis au ricotta et épinard avec sauce aux tomates fraîches
Ravioli farcis au pecorino et poires avec sauce aux noix
Foccacia toscana salé
. au romarin et fines herbes
. au mozzarella et tomates
Foccacia toscana sucré
. aux raisins, noix et miel du chianti
. aux figues, noix de pin et miel du chianti
Tiramisu

Je pourrai vous faire part de ces merveilleuses recettes dans les semaines qui suivront ....
Ah j'oubliais ... de retour avec plusieurs livres de recettes de Toscane et du Lazio.

Je partage avec les italiens le goût de la table, de l'art et de la joie de vivre.

samedi 6 septembre 2014

Aubergines parmagiana

Une des meilleures lasagne d'aubergine, je l'ai mangé a Perrugia (Umbria), une capitale gastronomique de cette région. On doit bien faire cuire et dorer les aubergines pour qu'elles restent fermes à la cuisson. Aussi je ne mets qu'une simple couche de sauce aux tomates très menue pour ne pas masquer le goût délicat des aubergines. Le mélange des deux fromages est aussi important ... Un plat léger et succulent ....





Ingrédients
1.5 Kg d’aubergines (2 grosses ou 3 petites)
Farine
500 ml de sauce tomate
330 ml (1 1/3tasse) d’huile d’olive
2 c. soupe de basilic en morceau
250g (1 2/3 tasse) de fromage mozzarella râpé
100g (1 tasse) de fromage parmesan râpé
Sel et poivre au goût

Étapes
1. Couper les aubergines sur le sens de la longueur. Mettre un peu de sel et faire suer les aubergines environ 1 heure. Essuyer. Envelopper les tranches d’aubergines de farine et les faire cuire dans l’huile jusqu'à ce qu’elles dorent des deux côtés.
2. Préchauffer le four à 180C (350F) et graisser un plat allant au four de 32x20 cm.
3. Enfin quand les aubergines sont cuites, mettre une rangée d’aubergine dans le plat, ensuite de la sauce tomate et quelques feuilles de basilic découpées. Enfin recouvrir de fromage mozzarella et de parmesan. Recommencer un autre étage et ainsi de suite. Finir par les fromages sur le dessus.
4. Cuire au four pour 30 minutes pour obtenir un beau gratin. Retirer du four et laisser refroidir pour 30 minutes avant de servir.

Voici les étapes en photo :

vendredi 22 août 2014

Panzanella

La panzanella est une salade florentine qui est aussi populaire dans les régions de l'Italie centrale. Composée principalement de pain et de tomates, la salade est consommée surtout pendant la période estivale. La panzanella est à base de pain toscan rassis qui est trempé dans l'eau afin de l'assouplir, de tomate, parfois d'oignon finement coupé en rondelles, de concombre et de basilic assaisonnée par de l'huile d'olive, du vinaigre et un peu de sel.


Ingrédients

Baguette du lendemain tranché dans des cubes de 1 pouce environ
6 tomates bien mûres sans pépins et coupés en dés
1 oignons rouges hachés ou en demi lune
2 concombres coupés en morceaux
½ bouquet de basilic coupé
Sel et poivre
¾ tasse d’huile d’olive
¼ tasse de vinaigre de vin rouge

Étapes
1. Faire griller les cubes de pain juste un peu. Les arroser d’huile d’olive.
2. Placer le pain dans un bol avec les légumes coupés et le basilic.
3. Assaisonner de sel et poivre.
4. Dans un bol mélanger l’huile et le vinaigre de vin.
5. Arroser la salade avec le mélange d’huile et vinaigre.
6. Mettre au frigo jusqu’au moment de servir.
7. Garnir de basilic.

samedi 16 août 2014

Prosciutto et melon

Juste une idée de repas d'été ... prosciutto et melon ou figue.

Proscuitto
Le prosciutto est un jambon italien dont le nom signifie littéralement « séché à l’air ». En français, on l’appelle aussi jambon de parme. Ne subissant aucun autre traitement que la salaison, le séchage et l’affinage, le prosciutto est une charcuterie dépourvue de nitrites, d’agents de conservation et de colorants. Après avoir été salé, le prosciutto sera séché à l’air pendant une période pouvant aller de 9 à 24 mois, selon la grosseur des cuisses de porc. La période d’affinage tiendra par la suite compte des variations climatiques et géographiques typiques des régions d’Italie où l’on produit le prosciutto (canicules, sécheresses, climat montagneux, etc.).
Tous les porcs ne peuvent pas servir à produire du prosciutto. Seuls les meilleurs porcs marqués au fer rouge d’une couronne ducale à cinq pointes sur la couenne et portant la mention « Parma » servent à la fabrication du très estimé prosciutto.
Une tranche de proscuitto connaît généralement des variations de couleurs, allant du rouge bien vif au rose, voire blanc. Sur les pourtours, on remarque la présence de gras intramusculaire, également légèrement persillé dans la viande. Au goût, le proscuitto est très salé, mais ses arômes délicats et sa texture fondante en font une charcuterie prisée des fins gourmets.

Entrée de prosciutto et Melon … célèbre le goût salé du jambon avec celui sucré du melon. De même une entrée de figue et prosciutto est recommandée.

samedi 2 août 2014

Spaghetti ail, piment fort et huile d'olive (Aglio, olio e peperoncino)

Les Napolitains : une tomate, une feuille de basilic et une goutte d'huile leur permet d'inventer un merveilleux dîner. Rien ne pourrait être plus vrai pour un plat de spaghetti servi ainsi. Ils célèbrent simplement la qualité de la cuisine qui prend sa force dans la saveur intense des ingrédients mûris naturellement dans le soleil chaud






Ingrédients

4 portions de Spaghetti
3 à 4 gousses d'ail
2 à 3 piment oiseau ou peperoncino
Huile d'olive de meilleure qualité

Étapes
1. Dans une casserole, chauffer l'huile et, ajouter l'ail en faire un soffrito, avec l’ail tranché finement et le piment haché. Quand l'ail a pris une couleur dorée ajouter un peu de sel et enlever du feu.

2. Un fois retirée du feu, ajouter un brin de persil. Faire cuire les spaghettis al dente, les égoutter et mélanger à chaud.


samedi 19 juillet 2014

Veau à la Marsala (Vitello al marsala)

Recette cousine avec les escaloppes de poulet à la Marsala. La cuisson des escaloppes de veau est plus rapide .. mais la sauce est faite en faisant dorer les champignons et déglaçant au Marsala et bouillon de poulet (ou de fond de veau) avec l'ajout de la crème et le service.






Ingrédients

4 escalopes de veau
½ tasse de farine
Huile d’olive
Un contenant (8oz) de champignons tranchés
2 c. soupe de beurre
½ tasse de vin Marsala
¼ tasse de bouillon de poulet
¼ tasse de vin blanc sec
2 c. soupe de crème 35%
Persil frais pour garnir
Sel et poivre au goût

Étapes
1. Mettre sous un plastique les escalopes et les aplatir avec un marteau à attendrir (1/4 pouce). Mettre les morceaux dans la farine, sel et poivre et bien recouvrir les escalopes.
2. Chauffer l’huile a feu moyen haut et y faire revenir les escalopes de veau 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce que ce soit bien bruni. Mettre les escalopes cuites dans un plat de service au four pendant que vous faites la sauce.
3. Réduire le feu à médium et additionner le beurre et faire revenir les champignons pour 4 à 5 minutes. Déglacer au vin blanc et ajouter par la suite le marsala, le bouillon. Réduire le liquide pendant 3 à 4 minutes. Ajouter la crème et mélanger. Laisser chauffer quelques minutes et mettre la sauce et les champignons sur les escalopes. Servir avec un peu de persil.

dimanche 13 juillet 2014

Insalata Caprese (salade de Capri)


Une salade qui a le goût de l'Italie ... un ingrédient essentiel la mozarella di buffala que l'on doit mettre à la température de la pièce et la plus fraîche possible, des tomates à leur meilleur, du basilic et de la meilleure huile d'olive. Un peu de poivre si désiré






Ingrédients

1 belle tomate fraîche
1 mozzarella di buffala
4 à 5 feuilles de basilic

Étapes
1. Couper les tomates en tranches fines.
2. Couper aussi la mozarella en tranche et mettre sur les tomates.
3. Couper le basilic et répandre sur les tomates et la mozzarella.
4. Verser un filet d'huile d'olive
5. Assaisonner au besoin.

Si les tomates sont hors saison et amères, on peu mettre un peu de vinaigre balsamique.

mardi 1 juillet 2014

Penne alla Norma

Cette sauce ou aubergines, sauce tomate et fromage se marient aux pÂtes nous vient de la Sicile. Le nom «Norma» provenant d'un célèbre apéra de Bellini. Una vera Norma étant une expression enthousiaste, vantant la beauté d'une chose ou d'uune action.







Ingrédients

1 grosse aubergine
Huile d’olive
Sel
400ml sauce tomate de base
450g de penne (ou tortiglioni)
200g ricotta salata ou fromage feta

Étapes
1. Couper les aubergines en tranches de 5mm dans le sens de la longueur, les saupoudrer de sel et les laisser dégorger 30 minutes.
2. Les passer sus l’eau froide, les essuyer et les fariner légèrement.
3. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse. Y faire frire les aubergines des deux côtés. Réserver au chaud.
4. Chauffer la sauce tomate le temps de la cuisson des pâtes.
5. Cuire les pâtes al dente dans l’eau bouillante salée. Les égoutter et les mélanger à la sauce.
6. Répartir les pâtes dans les assiettes. Disposer dessus la ricotta grossièrement émiettée et les aubergines.

dimanche 22 juin 2014

Pasta e fagioli

Cette soupe est typique de la région de Venise est très populaire dans toute l'Italie maintenant; c'est un repas sans viande faite avec de fèves canellinni ou Barlotti, de la sauge et quelques tomates en dés.






Ingrédients

2 x 19oz boîte de cannellini rincé (haricot blanc italien)
3 C. soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail hachées
4 feuilles de sauge hachées (1 a 2 pour décorer)
½ tasse de tomates en dés
Sel et poivre
2 tasses de pâtes ditallo ou géantes

Étapes
1. Mettre en purée une des deux boites de cannellini.
2. Chauffer l’huile dans une grande casserole. Ajouter l’ail et la sauge et faire cuire pour faire ressortir les arômes.
3. Ajouter la purée de cannellini et 4 a 6 tasses de bouillon de poulet.
4. Ajouter les tomates en dés. Faire mijoter 30 minutes.
5. Ajouter l’autre boite de cannellini. Faire cuire une autre 15 minute puis ajouter les pâtes et faire bouillir le temps que les pâtes soient al dente.

samedi 3 mai 2014

Saltimbocca di vitello alla Romana

Un menu typique de Rome, ce veau cuit avec une tranche de proscuitto et des feuilles de sauge est merveilleusement la représentation d'une cuisine simple mais raffinée de la capitale italienne. La sauce au vin blanc et au beurre agrémentera le tout. Le veau ne cuit que d'un seul côté et garde donc avec la tranche de proscuitto tout sa saveur.





Ingrédients

4 escalopes de veau
4 tranches de proscuitto
4 à 6 feuilles de sauge
2 c. soupe d’huile d’olive
60g de beurre
185 ml de vin blanc sec ou Marsala

Étapes
1. Placer le veau entre deux feuilles de cellophane et l’Amincir avec un maillet à viande. Couper le proscuitto pour avoir la même dimension que les escalopes. Couvrir les escalopes avec les tranches de proscuitto et la sauge.
2. Chauffer l’huile et la moitié du beurre dans un poêle. Ajouter et faire revenir le veau et saisir pour 3 à 4 minutes ou encore le veau est cuit correctement. Mettre de côté dans un plat au chaud.
3. Ajouter et faire fondre le reste du beurre et déglacer au vin blanc ou Marsala.
4. Servir en ajoutant la sauce au dernier moment.

samedi 26 avril 2014

Fettucini alla Carbonara

Traditionnellement fait avec des rigatoni mais la recette est très bonne avec des spaghetti ou bucatini. En italien un «carbonara» est un charbonnier et cette recette prend son nom des hommes qui travaillaient dans les mines de charbon des forêts qui entouraient Rome. La simplicité des ingrédients et de la préparation en fait un diner très romain. Un truc a ne pas oublier … chauffer la sauce hors du poêle seulement la chaleur des pâtes chauffera la sauce adéquatement pour ne pas agglutiner la sauce aux œufs.



Ingrédients:
400 gr. Spaghetti
2 œufs et 2 jaunes d’œuf pour la sauce
120 gr. de Pancetta (original guancale – joue de porc)
150 gr. De pecorino romano râpé
Huile d’olive, sel et poivre

Préparation:
1. Chauffer une casserole pleine d’eau avec du sel pour cuire les pâtes al dente.
2. Battre les œufs et les jaunes d’œufs avec le pecorino et une généreuse portion de poivre.
3. Faire chauffer l’huile et faire revenir la Pancetta coupée en dés jusqu'à ce qu’elle ne soit plus transparente et un peu transparente.
4. Mettre les pâtes dans la poêle et mélanger les dés de pancetta. Retirer du feu et ajouter le mélange de sauce aux œufs.
5. Servir avec du poivre.

vendredi 18 avril 2014

Baccalà alla Trasteverina (morue à la mode du Trastevere)

Le baccalà alla trasteverina est une morue typique de ce quartier de Rome le Trastevere; Le fleuve qui traverse Rome le «Tevere» a donner son nom a ce quartier qui veut dire l'autre côté du Tevere. C'est un très vieux quartier qui contenait le ghetto juif et on y trouve les plus belles terrasses et trattoria de Rome. C'est une joie merveilleuse de se retrouver dans une de ses ruelles et flâner au gré de l'humeur du temps. Pour la recette typique on réhydrate les raisins secs ... mais j'ai trouvé qu'en utilisant des raisins frais la recette prend un merveilleux goût de fraîcheur....


INGREDIENTS:
800-1000g de morue (si sèche à réhydrater)
200g de farine
2 oignons
2 filets d’anchois (rinsé)
1 gousse d’ail
1 C. Soupe de câpres
40g de raisins
40g noix de pins
1 citron
Persil plat
Huile d’olive et
Sel et poivre au goût

Étapes
1. Placer les raisins et les câpres dans l’eau chaude; Rincer et sécher la morue et couper en carré rectangulaire de 3x6 cm) et les enrober de farine.
2. Cuire la morue dans l’huile d’olive jusqu'à ce qu’elle devienne brune sur les deux cotés. Mettre de coté et garder au chaud.
3. Sauté l’ail et les oignons hachés en petits morceaux. Jusqu'à ce qu’ils deviennent un peu brun.
4. Ajouter les noix de pins et continuer la cuisson quelques minutes.
5. Ajouter les câpres, les raisins et les anchois taillés.
6. Ensuite, ajouter le poisson sur le dessus du mélange et mettre au four (220C) en ajoutant un filet d’huile sur le dessus.
7. Après 5 minutes au four, retirer et ajouter le persil haché et le citron sur le dessus et servir.

dimanche 23 mars 2014

Tagliatelle alla Genovese

Les tagliatelles à la mode de Gênes, Liguria est aussi fait à base de pesto donc avec ail, noix de pins, pecorino (ou parmesan)frais et une bonne huile d'olive; mais a la différence d'un pesto simple, on fait cuire les pelures de pommes de terre (mince a la mandoline), les haricots et les pâtes ensemble avec un temps de cuisson de 6 ou 7 minutes. Il faut donc que la coupe permette une cuisson égale des haricots et pommes de terre. On réserve un peu d'eau de cuisson pour aider la consistance de la sauce.

Ingrédients
1 poignée de pignons de pin 40g , légèrement grillées
2 à 3 petites gousses d'ail
1 gros bouquet de basilic frais 60g , feuilles hachées grossièrement , et un peu pour servir
jus de 1 citron
huile d'olive extra vierge
150 g de fromage pecorino , râpé
200 g de pommes de terre nouvelles
500 g tagliatelles fraîches
1 grosse poignée haricots verts fins , coupées en portion de 5 cm (sans queue)

Étapes
1. Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Pendant ce temps, écraser les noix de pin dans un pilon et un mortier (ou robot) avec l’ail. Vider, mettre de côté, puis mettre le basilic dans le mortier ou robot avec une pincée de sel de mer et mixer jusqu'à ce qu'il se transforme en une pâte verte. Remettre les pignons et l'ail dans le mortier avec le jus de citron, quelques cuillères à soupe d'huile et la moitié du fromage pecorino. Mélanger et assaisonner avec le sel et un peu de poivre.

2. Peler les pommes de terre et jeter la peau, puis continuer de peler la pomme de terre avec l'éplucheur jusqu'à ce que vous avez un tas de bandes minces de pommes de terre (ou avec une mandoline).

3. Ajouter un peu de sel à l'eau bouillante et ajouter les tagliatelles, les haricots taillés et les minces bandes de pommes de terre. Cuire pendant 6-7 minutes ou jusqu'à ce que les haricots soient cuits mais encore al dente, les pâtes sont al dente et les pommes de terre soient bien cuites. Égoutter dans une passoire, en réservant un peu d'eau de cuisson.

4. Mélanger les pâtes et les légumes cuits dans un bol avec le pesto. Goûtez et assaisonnez de nouveau, si nécessaire. Ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes réservée pour humecter la sauce si elle est un peu épaisse. Servir et saupoudrer de pecorino et le basilic restant supplémentaire.

dimanche 16 mars 2014

Pasta al pesto!

La cusine italienne est une cuisine a découvrir basée sur des produits frais et l'amalgame de goûts subtils s'harmonisant à la perfection ... ici une recette de Pasta al Pesto nous provenant de Ligurie. En Ligurie on met souvent haricot vert et patates ... j'ai essayé et le mélange est vraiment surprenant et succulent. De mon côté j'ajoute au pesto un ou deux jalapêno.





Pasta al Pesto

500 ml de basilic frais (2 tasses)
125 ml de parmesan râpé
125 ml d’huile d’olive
50 ml de pignons grillés
4 ml sel
1 ml poivre
4 gousses d’ail hachées finement
Légume Tel haricot ou tomates cerise

Étapes
1. Au robot culinaire ajouter l’ail, le basilic, le parmesan, les pignons le sel et le poivre et hachez finement. Quand le robot est en marche, verser lentement l’huile. Bien mélanger et réserver.
2. Faire cuire les pâtes (Linguini, fusilli ou penne) al dente.
3. Mettre les pâtes dans un plat de service et mélanger le pesto. Servir avec les tomates al fresco et de persil italien.

Espagne

« Les spécialités d'Espagne :



Toujours simple et composé de Jambon, riz et nouilles les spécialités d'Espagne sont d'une simplicité étonnante. Toutes les régions ont leur spécialités mais des régions se surpassent par leur ingéniosité et leur savoir faire . Marc


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